Ingredientes:

4 berinjelas cortadas ao meio sem a polpa.
2 col. sopa de azeite
2 dentes de alho
½ cebola cortada em cubos
Polpa de berinjela, cortada em cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto
1 col. sopa de azeitona preta picada
1 col. sopa de salsa picada
2 col. sopa de cebolinha
1 ovo ligeiramente batido
2 col. sopa de farinha de rosca integral
4 col. sopa de ricota seca defumada
2 tomates cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe esquentar.
Junte o alho e a cebola e refogue ligeiramente.
Acrescente a polpa da berinjela, tempere com sal e pimenta.
Ponha a azeitona, a salsa e a cebolinha.
Depois, acrescente o ovo, a farinha e misture bem.
Recheie as berinjelas, polvilhe com a ricota e por último com os tomates.
Leve ao forno e deixe gratinar.

Rendimento: 8 porções

Calorias por porção: 79 calorias